En una sartén pondremos a pochar la cebolla con aceite.
Por otro lado trocearemos las berenjenas en dados (conviene dejar los dados en agua con vinagre para evitar que se oxiden) y las pondremos en una sartén con dos medidas de agua y media de aceite. Deberán estar pochando durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén blanditas.
A continuación mezclaremos en una cazuela la berenjena, la cebolla y los calabacines cortados en dados, y seguiremos pochando todo hasta que el calabacín se reblandezca. Aproximadamente una hora.
Finalmente añadiremos el tomate triturado. Le corregiremos de sal y de acidez (añadiendo azúcar). Añadiremos especias al gusto y pochar hasta que reduzca y tenga la consistencia deseada.