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cocina:tartadelnieto

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cocina:tartadelnieto [2019/05/24 18:40] (current)
rlunaro created
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 +====== Tarta del nieto ======
 +
 +===== Historia =====
 +
 +Mi suegra acostumbra a hacer una tarta a base de galleta y nocilla que ella llama "de las de antiguamente": ​
 +era una receta bastante sencilla, que se hacía en cada casa de una manera, pero que básicamente consistía
 +en apilar capas de galleta maría con alguna pasta dulce: nocilla o lo que hubiera por casa en ese momento. ​
 +
 +Mi idea es darle una vuelta a este postre añadiendo un almíbar a las galletas para que estén mas jugosas y 
 +en lugar de una pasta, poner algo más jugoso, como una mousse de chocolate, para que la tarta quede más suave. ​
 +
 +De ahí el nombre de "tarta del nieto":​ sería la tarta de la abuela, revisada. ​
 +
 +===== Ingredientes =====
 +
 +==== Para la mousse de chocolate ====
 +
 +**Para cuatro personas:**
 +
 +  * 30g de mantequilla
 +  * 80g de azucar
 +  * 175g de chocolate negro
 +  * 4 huevos
 +  * levadura en polvo?
 +
 +
 +==== Para el almíbar ====
 +
 +  * ????gr de agua
 +  * ???? gr de azúcar
 +  * ralladura de naranja
 +
 +
 +==== Para las capas ====
 +
 +  * galletas maría o de otro tipo; pero tienen que empapar bastante bien 
 +
 +
 +===== Preparación =====
 +
 +==== Comenzamos preparando la mousse de chocolate ====
 +
 +Desharemos el chocolate y la mantequilla a fuego lento. Una vez deshecho, añadiremos el azúcar y 
 +dejaremos templar. ​
 +
 +Separamos claras de las yemas. ​
 +
 +Montar las **claras** a punto de nieve. Añadiremos el azúcar poco a poco mientras
 +vamos montando. Antes de terminar añadiremos la levadura química.
 +
 +En este punto, seguramente el chocolate esté templado: añadiremos al chocolate fundido las yemas 
 +y lo mezclaremos bien. 
 +
 +Seguidamente viene la parte más delicada: añadiremos el chocolate poco a poco sobre las 
 +claras montadas, que **lo mezclaremos a cuchara con movimientos suaves** para que las 
 +burbujas que tienen las claras no se escapen. ​
 +
 +Reservaremos en el frigorífico para montar la tarta. ​
 +
 +==== Continuamos preparando el almíbar ====
 +
 +Pues nada, haremos un almíbar mezclando el agua y el azúcar y calentando. ​
 +
 +Una vez que el almíbar esté listo, lo dejaremos enfriar un rato. Una vez 
 +que esté frío, incorporaremos la ralladura de naranja: de esta forma 
 +los aromas de la naranja no se liberarán durante la fase de cocción, ​
 +sino que quedarán atrapados en la mezcla. ​
 +
 +==== Finalizamos montando la tarta ==== 
 +
 +En una superficie plana, pondremos las galletas: es mejor poner -si nos queda- ​
 +un poco de chocolate fundido para permitir que éstas se ahieran a la base. 
 +
 +A continuación las empaparemos de almíbar con un pincel de repostería. ​
 +
 +Capa de mousse de chocolate, capa de galletas, empapar en almíbar y así 
 +hasta una última capa de mousse. ​
 +
 +PENDIENTE: El mousse es un producto, que por llevar huevo, es posible que 
 +tienda a oxidar. A valorar si la tarta debería cubrirse de cobertura de 
 +chocolate para evitar este efecto no deseado. ​
 +
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cocina/tartadelnieto.txt · Last modified: 2019/05/24 18:40 by rlunaro