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+====== Chupito de Mousse de Foie, Mango y Pedro Ximenez ======
+===== Ingredientes (para 6 chupitos) =====
+  * 1 mango
+  * 1 hoja de gelatina
+  * 150ml de reducción de Pedro Ximenez
+  * 100gr de foie micuit
+  * 100ml de nata líquida
+  * 1 hoja de gelatina
+  * brandy, oporto, armagnac
+  * pimienta
+  * sal
+===== Preparación =====
+==== Mouse de foie ====
+Triturar el foie con el brandy, sal y pimienta. Usar velocidad baja del brazo, ya que si no se puede cortar.
+Añadir 50 ml de nata.
+Agregar la hoja de gelatina previamente hidratada y derretida. Mezclar con la nata semimontada.
+Introducir en manga pastelera y reservar.
+Triturar el mango hasta obtener un puré, añadir la hoja de gelatina y colar. Reservar.
+Colocar en los vasos de chupito, primero el Pedro Ximenez reducido, luego el puré de mango y por último la mousse de foie. Decorar con unos frutos secos triturados.
+** Reducción de pedro ximenez: ** debe perder 1/3 de su volumen. Lo normal es que para obtener 150ml de Pedro Ximenez reducido haya que usar 450ml de Pedro Ximenez sin reducir.
+** Gelatina: ** se pone a hidratar en agua y se tritura con unpoco del puré de mango y se mete al microondas unos segundos. Se mezcla con el resto del puré, se pone en una manga pastelera y se mete en el frigo.