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--- cocina:croquetasbacalaopilpil [2020/08/19 16:36] – rlunaro
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   * 160 gr de harina de trigo
   * 20 gr de cebolla
+  * pan rallado, aceite y huevos para el rebozo
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 Una vez que tengamos el pil-pil hecho, separasremos la salsa y nos quedaremos con los trozos de bacalao: no importa si van remojados en la salsa.
-Les quitaremos la piel y las espinas para quedarnos con la carne, que pasaremos por la picadora. Opcionalmente podemos reservar algunos trozos para dejarlos al final en plan tropezones.
+Les quitaremos la piel y las espinas para quedarnos con la carne, que haremos migas. Pasaremos el bacalao por la picadora para que nos quede una especie de serrín de bacalo.
+Pondremos la leche en un cazo a calentar: si se va añadiendo leche caliente, resultará mas fácil incorporarla después a la masa e iremos más rápido.
+En una sartén grande, pondremos a pochar la cebolla, y cuando esté pochada, añadiremos el bacalao del paso previo: removeremos para mezclar sabores y secar un poco la masa.
+Añadiremos a continuación la harina, sin dejar de remover. **Es muy conveniente tostar bien la harina para que no dé sabor a harina a la masa de las croquetas**.
+En este punto comenzaremos a incorporar la leche poco a poco. En cualquier parte del proceso añadiremos la sal y la nuez moscada.
+Cuando quede una masa consistente -pero sin ser mazacote- entonces, lo apartaremos para preparar las croquetas: para ello las pondremos en un plato y las cubriremos con un
+film, para que haga un falso vacio.
+Debido a que está masa es muy líquida, lo que haremos será enfriarlas en el congelador **unas 2 horas y cuarto**. Eso las dejara con una textura lo suficientemente densas para trabajarlas bien.
+===== El rebozado =====
+Por supuesto podemos hacer el clásico rebozado de pan y ya está, pero se puede intentar esto:
+trocearemos ajos muy, muy finitos y los tostamos. A continuación los separamos y los secamos con
+un papel secante, y éso lo usamos para el rebozo, junto con el pan.