• 125g maiz cocido
• 75g nata
• 1 y 1/2 hojas de gelatina
• micuit (foie gras)
• sal maldon
• 100 ml aceite girasol
• 2 vainas de vainilla
• pasta fresca para ravioli

Triturar el maíz cocido y colar. Añadir la gelatina hidratada y derretida, mezclar.

Por último incorporar la nata semi montada. Poner a punto de sal y pimienta.

Mezclar el aceite de girasol con la vainilla. Dejar macerar unos días.

Cocer la pasta fresca con un chorrito de aceite de oliva y sal durante un par de minutos. Refrescar, escurrirla y guararla con algo de aceite en la nevera.

A la hora de preparar los raviolis poner sobre la mesa de trabajo las láminas de pasta bien estirada. En el centro con la ayuda de una cuchara de café poner un poco de mousse de maíz y un trocito pequeño de micuit. Cerrar el ravioli.

Calentar en el microondas unos 20-30 segundos (hasta que quede templado).

A la hora de servir colocar en una bandeja los ravioli, napar con el aceite de vainilla.

Decorar con sal en escamas (maldon).